Pempek

Resep Pempek Palembang Asli – Garing di Luar, Kenyal di Hati

Pempek itu bukan sekadar makanan, tapi identitas! Daging ikan yang kenyal, digoreng sampe golden brown, lalu dicelupin ke cuko pedes manis asam yang meledak di lidah. Mau pempek lenjer, kapal selam, kulit, atau adaan, semua punya tempat di hati orang Palembang.

Bahan Pempek Dasar (untuk Lenjer / Bulat):

• 250 gram ikan tenggiri/gabus giling
• 150 ml air es
• 1 putih telur
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula
• 200 gram tepung sagu/tapioka

Bahan Pempek Kapal Selam (isi telur):

• Telur ayam, kocok lepas secukupnya
• Adonan pempek dasar

Cara Membuat Adonan:

1. Campurkan ikan giling, garam, gula, dan air es. Aduk rata sampai adonan kental dan mengikat.
2. Masukkan putih telur, aduk kembali.
3. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan. Jangan overmix biar gak keras.

Forming & Merebus:

1. Didihkan air dalam panci besar, tambahkan sedikit minyak biar gak lengket.
2. Bentuk adonan sesuai selera:
   • Lenjer: gulung panjang kayak sosis
   • Adaan: bulat dan digoreng langsung
   • Kulit: campur daging kulit ikan buat tekstur unik
   • Kapal Selam: pipihkan adonan, isi dengan telur, tutup rapat
3. Rebus pempek (kecuali adaan) hingga mengapung. Angkat, tiriskan.
4. Boleh langsung goreng, atau simpan di kulkas dulu biar tahan lama.

Resep Cuko Khas Palembang:

• 200 gram gula merah
• 500 ml air
• 6 siung bawang putih, haluskan
• 5 buah cabai rawit (atau sesuai selera pedas)
• 1 sdm ebi sangrai, haluskan
• 1 sdt garam
• 2 sdm cuka (optional, buat yang suka lebih asam)

1. Rebus gula merah dengan air hingga larut. Saring jika perlu.
2. Masukkan bawang putih, cabai, garam, dan ebi. Rebus lagi hingga harum dan mengental sedikit.
3. Masukkan cuka di akhir, aduk rata. Dinginkan.

Penyajian:

Sajikan pempek goreng dengan potongan kecil, siram cuko, tambah irisan timun dan mie kuning kalau mau lengkap. Mau dimakan sambil nonton drakor atau debat politik? Sama-sama nikmatnya.

Tips jitu: Simpan pempek yang belum digoreng dalam wadah tertutup di kulkas, bisa tahan 3–5 hari. Cuko juga bisa disimpan dan makin enak setelah didiamkan semalaman!

---

Pempek itu bukti kalau hal sederhana bisa jadi luar biasa — asal digoreng dan dicocolin cuko! 🤤